Allergének

Ez a lista azokat az anyagokat sorolja, amelyek a műhelyben előfordulnak. A vendéglátásban tizennégy allergént kell számontartani. Itt csak azok vannak, amelyek a tésztában, a krémben vagy a díszítésen megjelennek.

A vitrin naponta cserélődik. Egy sütemény pontos összetételét a pultnál mondjuk meg. A műhely egy légtér, ezért aki érzékeny, vásárlás előtt szóljon. Ez a gluténmentes és a laktózmentes darabokra is igaz, mert mellettük búzalisztes és tejes tészta is készül.

  1. Glutént tartalmazó gabona. Búza a linzerben, a levelesben, a fánkban és a többi tésztában.
  2. Tojás. Piskótában, krémben és fánkban.
  3. Tej, benne a laktóz. Vajban, tejszínben és a túrós croissant-ban.
  4. Diófélék: dió, mogyoró és mandula. Töltelékben, marcipánban és díszítésen.
  5. Földimogyoró. Csokoládéban és egyes díszítésekben.
  6. Szójabab. Csokoládéban és margarinban.
  7. Szezámmag. Megszóráson.
  8. Kén-dioxid és szulfitok. Aszalt gyümölcsön, például sárgabarackon.

Sós tésztánál, pogácsánál a zeller és a mustár is előfordul.